EN LA SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO 8:

PAN DE MAÍZ DE LA ABUELA

“Esta receta de pan de maíz de mi abuela tiene un significado muy especial para mí. Ella me enseñó a hacerlo y ahora, cada vez que lo hago, me recuerda a mis abuelos. Ella no lo hacía con azúcar, pero puedes esparcir un poco de miel por arriba, si te apetece”.

INGREDIENTES

• 2 tazas de harina de maíz con levadura
• 1 ½ tazas de suero de leche entero (se puede reemplazar por leche entera y un chorrito de vinagre blanco)
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de manteca vegetal

Enciende el ahumador a 400 °F (204°C) y mete la sartén de hierro fundido 8 YETI™ para calentarla. Al calentar la sartén, la parte de abajo y los bordes del pan de maíz quedarán crujientes. Mientras está dentro del ahumador, coloca la manteca vegetal en la sartén hasta que se derrita.

Mezcla bien la harina de maíz, el suero de leche y el huevo en un tazón grande. Diluye la mezcla con agua si es necesario (generalmente 1 o 2 cucharadas).

Agrega parte de la manteca vegetal caliente y derretida, y deja suficiente cantidad para cubrir bien la sartén.

Vierte la mezcla en la sartén y colócala nuevamente en el ahumador para cocinarla hasta que comience a dorarse, alrededor de 45 minutos.

Retira la sartén del ahumador. Para terminar el plato, deja derretir un trozo de mantequilla sobre el pan de maíz caliente.

EN LA SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO 10:

COLES DE BRUSELAS CON TOCINO

“Cuando era chico, no me gustaban las coles de Bruselas. Pero cuando hice esta receta por primera vez y comencé a asarlas en el hierro fundido para que quedaran crujientes, cambié de opinión; ¡las coles de Bruselas están buenísimas! Se necesita un poco de grasa para cocinarlas así que, ¿por qué no usar tocino? El tocino mejora cualquier plato”.

INGREDIENTES

• 1 bolsa de coles de Bruselas a la mitad
• 1/2 cebolla roja pequeña, picada
• 5 rebanadas de tocino, cortadas en trozos
• 2 cucharadas de aceita de oliva
• Sazonador Meat Church Dia de la Fajita

Para comenzar, saltea el tocino en la sartén de hierro fundido 10 YETI™ a fuego medio.

Cuando el tocino esté aproximadamente a mitad de cocción, incorpora las cebollas y cocínalas hasta que estén translúcidas. Agrega las coles de Bruselas y el aceite de oliva según sea necesario. Mezcla y sazona con 1 cucharada de Dia de la Fajita.

Continúa cocinando hasta que las coles se vean asadas. ¡Sácalas del fuego y disfruta!

EN LA SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO 12

FILETE DE POLLO FRITO

“El filete de pollo frito es el plato casero por excelencia de Texas; al fin y al cabo, aquí ponemos todo a freír. Definitivamente es uno de mis platos favoritos para prepararle a mi familia, pero me sorprendió saber que mucha gente no entiende de qué se trata. Piensan que el pollo es el que fríe el filete, o algo por el estilo, así que les mostraré cómo hacerlo”.

INGREDIENTES

• 1/2 paquete de empanizado para filete de pollo frito Meat Church
• 4-6 filetes redondos de 1/2 lb (227 g), tiernos
• 3 tazas de aceite para freír (recomiendo el aceite de maní por su alto punto de humeo)
• Sazonador Meat Church Holy Cow BBQ al gusto (se puede reemplazar por pimienta negra gruesa)

Para la mezcla de huevos:

• 2 huevos
• 1/2 taza de suero de leche o cerveza

Para comenzar, calienta el aceite en la sartén de hierro fundido 12 YETI™. 

Prepara la mezcla de huevos batiéndolos en un tazón y, luego, agrega el suero de leche o la cerveza. Para cubrir los filetes, aderézalos ligeramente de ambos lados con Holy Cow y rebózalos en el empanizado para filetes de pollo frito. Luego, sumérgelos en la mezcla de huevos y vuelve a cubrir bien el filete en el empanizado una vez más. Una manera fácil de recordar el orden es aderezo, pan, huevo, pan, listo.

Coloca cuidadosamente el filete en la sartén caliente y cocina durante 4-5 minutos de cada lado o hasta que esté dorado. 

Deja escurrir los filetes sobre una toalla de papel antes de servirlos. Consejo: una excelente manera de mantenerlos calientes es en una bandeja de hierro fundido en una parrilla a 200 °F (93 °C) o en un horno a baja temperatura.

EN LA SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO 14

CAZUELA KING RANCH

“Tengo que darle la razón a mi amigo, el chef Dean Fearing, cuando dijo: Alguna versión de esta cazuela puede encontrarse en casi cualquier cocina casera de Texas y cada tejano tiene su versión favorita”.

INGREDIENTES

• 3 pechugas de pollo grandes, sazonadas con The Gospel, asadas y troceadas
• 2 latas de 10,5 oz. de crema de champiñones
• 2 latas de 10.5 onzas de crema de sopa de jalapeño
• 1 lata de 10 oz. de tomates y chiles verdes en cubitos Rotel
• 1 cebolla dulce grande, picada
• 2 jalapeños, sin semillas y cortados en cubitos
• 1 lb de queso cheddar recién rallado (reservar 1 taza para la cobertura)
• 1 cucharada de Meat Church Texas Chili Seasoning
• 4-5 puñados de Doritos de queso de nacho machacados
• 12 tostadas
• Aceite de oliva

Prepara tu ahumador o precalienta el horno a 350 grados. En una sartén, saltea la cebolla y los jalapeños en aceite de oliva durante 10 minutos antes de reservarlos. En un bol grande, mezcla el resto de ingredientes con la cebolla y los jalapeños salteados (excepto los tostados y 1 taza de queso).

Luego, forra un sartén de hierro fundido 14 con 6 tostadas y vierte la mitad de la mezcla de la cazuela encima. Agrega las últimas 6 tostadas encima de la mezcla y vierte el resto de la mezcla de la cazuela encima y esparce uniformemente. Cubre con el queso rallado restante.

Coloca la cazuela en el ahumador o en el horno durante 40 minutos. Si utiliza el horno, puede asarlo durante los últimos 5 minutos para que quede crujiente por encima.

Retira la cazuela y deje que se enfríe durante 15 minutos. Corta para servir y ¡disfruta! Si lo deseas, puedes añadir una cucharada de nata agria por encima.

Mira cómo hacer esta receta aquí.